邱凯博士做客中央电视台讲解新鲜好鸡蛋挑选奥秘
文章来源:家禽营养与饲料创新团队
发布时间:2024-10-30
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近日,中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队邱凯副研究员,做客CCTV 10科教频道——《实验现场》节目,向观众科普“如何挑选一枚好鸡蛋”。
邱博士在节目中介绍道,生活中消费者可以借用一些“生活小妙招”来快速识别鸡蛋的新鲜度,如观察鸡蛋内外特征、气室大小、浮水状态等。一枚新鲜好鸡蛋的内外特征包括:蛋形正常,蛋壳光滑无缺陷无污染,蛋清浓稠呈透明或微白色,蛋黄紧致饱满鲜亮。研究中,一般用科学仪器来鉴别鸡蛋品质,例如采用优质氧化分析仪评定鸡蛋的货架期,采用蛋品质自动分析仪测定鸡蛋蛋白高度、哈氏单位等,采用蛋品质量分析仪测定鸡蛋D-3羟丁酸、L-乳酸含量,来综合评判鸡蛋新鲜度。
针对“鸡蛋清洗后保存,更干净”的生活误区和消费者不知“鸡蛋究竟可以保存多久”的困惑,家禽营养与饲料创新团队分别开展了相关试验研究,发现用水清洗后的鸡蛋,在储存期间更易遭到微生物污染,保质期变短,室内常温条件下鸡蛋保存期一般为10天左右,而冰箱保鲜可以保存30天左右。为此,邱博士建议鸡蛋在常温条件下最好一周内食用完,冰箱保鲜条件下最好20天内食用完。
节目不仅普及了“如何挑选一枚好鸡蛋”,而且对居民如何购买、储存鸡蛋等普遍困惑问题进行了科学解读,引导消费者更加科学、安全地消费鸡蛋,提高对鸡蛋品质和存储常识的认知,避免食品安全事件的发生。
视频链接地址:https://tv.cctv.com/2024/09/30/VIDEgZHTBRxmhjsJquMoLL3v240930.shtml